調理中のものが異常過熱し火災など予期せぬ事故の原因になります。
特に、天ぷら、揚げものをしているときやグリルを使用しているときは、その場を離れないでください。
電話や来客等で、その場を離れるときは必ず消火してください。

突沸とは、突然に沸とうする現象です。 水、牛乳、豆乳、酒、みそ汁、コーヒーなどの液体を温めるときに些細なきっかけ（容器をゆする、塩、砂糖などを入れる）で生じます。 直火でこれらを温めるときにも起きることがあります。
この現象が調理中に起きると、なべがはねあがったり、高温の液体が飛び散るため、やけどやけがをするおそれがあります。

・ カレー、ミートソースなどのとろみのある料理やみそ汁などの汁物の温めは弱火でかき混ぜながら加熱する。
　　（強火で急に加熱しない）
・熱々の汁物に、塩、砂糖などの調味料を入れる場合は、少し冷ましてから行う。
・鍋の大きさにあった火力で加熱する。